先做準備工作:用油紙剪一張和八寸蛋糕模具底一樣大小的圓形,有一邊留一點紙邊。
将剪好的圓形油紙鋪在蛋糕模具底部。
戚風蛋糕切成三片,用兩片,四周用剪子剪下一圈邊。
剪好的戚風蛋糕坯放在鋪了油紙的模具中心位置。
吉利丁片放在冷水中進行軟化。
接下來做慕斯液:将芒果去皮,果肉切成小塊,放入破壁機裡打成芒果泥備用。
将50克牛奶放入小鍋中,加入軟化後的吉利丁片(吉利丁片擠去水份),放在燃氣上隔水加熱,使吉利丁片完全融化,混合均勻,然後放涼備用。
淡奶油加細砂糖打發至濃稠可以流動。
加入300克芒果泥和牛奶吉利丁片溶液。
用矽膠刀或手動打蛋器混合均勻,芒果慕斯液就做好了。
将芒果慕斯液一半倒入提前準備的模具中抹平。
然後再鋪上一片蛋糕坯,将剩下的芒果慕斯液倒入模具裡,抹平,輕震幾下模具震出氣泡後放入冰箱冷藏4個小時以上,也可以晚上做好放冰箱冷藏一夜。
做鏡面:橙汁200ml加提前軟化的5克吉利丁片,同樣隔熱水進行融化.待涼後備用。
從冰箱中取出冷藏好的慕斯蛋糕。
中間放适量芒果丁。
将涼了的橙汁吉利丁液倒入慕斯蛋糕上.放冰箱再冷藏兩個小時。
冷藏好進行脫模。脫模可以用電吹風機吹十幾秒糕模具外側,然後再脫模。
在慕斯蛋糕周圍圍上一圈手指餅幹,蛋糕也很漂亮。
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