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炸灌腸是什麼腸

美食更新时间:2024-11-21 18:14:20

　　1、炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬于京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出于健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先将成型的灌腸切片，在餅铛中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。

　　2、早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌櫃被稱為為灌腸普，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。最初的灌腸是用豬大腸灌制進澱粉、碎肉制成的，後來随着曆史的發展，灌腸的制作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆澱粉加香料灌制成型的一個長長的澱粉腸。

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