1、原料:荠菜350克、海米50克、雞蛋3個。
2、調料:芝麻香油15ml、花生油10ml、花椒25粒、黃酒15ml、蔥5克、姜5克、鹽适量、白砂糖少許、生抽少許。
3、将荠菜掐去根部摘洗幹淨,煮鍋裡的水燒開後關火加少許鹽,将荠菜放入燙一下快速撈出浸入涼水裡,撈出瀝幹水分。
4、将荠菜稍稍擠出一些水分剁碎裝盆裡備用。
5、海米用溫水泡發後洗淨剁成碎末備用。
6、雞蛋打入碗裡加少許鹽打散。蔥姜切末。
7、炒鍋裡的油燒熱将雞蛋炒熟用鏟子剁碎加入海米和黃酒炒勻。
8、倒入裝荠菜的盆裡攪勻,加入蔥姜末。
9、炒鍋裡倒入芝麻香油和花生油,爆香花椒,待花椒焦糊後去掉,将熱油澆在餡料裡。
10、餡裡調入鹽,少許白砂糖調勻即可。
11、将面用溫水和成面團,蓋上濕布醒15--20分鐘。
12、做成小劑子擀成皮包入餡。
13、煮鍋裡的水加熱燒開加少許鹽,下入餃子,先不要加蓋,待餃子浮起加蓋煮兩開,其間開鍋點兩次涼水即熟。
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