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原味清湯蚌面

美食 更新时间:2024-12-15 11:42:36

  1、高湯400㏄,蛤蜊8顆,拉面150公克,小白菜50公克,鹽1/2茶匙。

  2、蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻,靜置使其吐沙;待約2小時後,再重複上述作法換水一次,待約2小時後洗淨蛤蜊,瀝幹水份備用。

  3、于鍋内放約半碗水煮至滾沸,放入作法1的蛤蜊,蓋上鍋蓋以中火煮至蛤蜊張開,馬上熄火不可過熟,(鍋内的水保留即為蛤蜊水),和蛤蜊一起盛起備用。

  4、将高湯煮至滾沸加入鹽調勻,倒入面碗中備用。

  5、備一鍋滾沸的水,依序将拉面及青菜煮熟撈起,放入作法3面碗中。

  6、最後将作法2的蛤蜊和蛤蜊水加入作法4面碗中即可。

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