1、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離開,分别放在兩個無油無水的盆内,最好使用不鏽鋼盆。
2、蛋黃内加5勺白砂糖。
3、把糖攪拌均勻。
4、蛋黃内再加入半盒純牛奶。
5、把牛奶攪拌均勻。
6、100克面粉過篩後加入到蛋黃内。
7、攪拌均勻成沒有顆粒的面糊,放置一邊備用。
8、用打蛋器打發一段時間後再加半勺白糖和幾滴檸檬汁或者白醋(去除雞蛋腥味)。
9、繼續打發蛋清,然後再加半勺白糖(我一共加了三次,每次半勺,也就是蛋清内一共一勺半白糖)。
10、繼續打發,直到蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,打好的蛋白最好放置冰箱冷藏。
11、打發好的蛋清先放一半到蛋黃糊内。
12、蛋清和蛋黃糊拌勻(要上下翻勻,不能打圈,不然蛋清裡的泡都破了,蛋糕就發不起來了)。
13、再把剩下的一半蛋清繼續倒進去用同樣的方法翻勻。
14、電飯鍋内壁摸一層油(要内壁都沾了一層油後底上還有多出的少許油才好,油太少容易焦)放進鍋内按上煮飯鍵,熱一下鍋。
15、等煮飯鍵跳到保溫以後就把内膽再從鍋内拿出(拿個毛巾隔一下,很熱)倒入之前的蛋糕糊,然後捏住鍋膽在地上晃幾下,讓蛋糕内的氣泡震出來。
16、放回電飯鍋内蓋上鍋蓋,再按煮飯鍵,不到兩分鐘它就跳了,跳了以後拿個濕毛巾捂住出氣口,等20分鐘。
17、在20分鐘之後再按一次煮飯鍵,不到兩分鐘又跳了,再把濕毛巾捂住出氣口等20分鐘開鍋就熟了(蒸的過程就是總共兩次按煮飯鍵然後各焖20分鐘)。
18、把電飯鍋的内膽拿出來把蛋糕倒扣在盆内就行了。
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