衆所周知，河南是一座“美食城市”，每個市區、小鎮的特色美食數不勝數，是吃貨來了就不想走的“美食天堂”。今天咱們就聊聊河南的美食，不知道你吃過幾個呢？

天津的麻花、山西的陳醋、山東的煎餅、河南的燴面，來到河南不吃一碗燴面，那可真是一種遺憾。

說起河南美食，首先要提到的就是燴面。河南燴面有着悠久的曆史，早在宋代，汴（biàn）京食店便有"插肉面、大奧面"的供應，後多稱羊肉燴面。河南燴面是一種葷、素、湯、菜皆具備的一碗湯面，燴面按配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面等。燴面也入選了河南省國家非遺名單。

提到“兔肉”，你第一個想到的必定是四川成都的“麻辣兔頭”吧？

在我國，吃兔不僅在川渝地區聞名，河南開封的五香兔肉也頗有特色。開封古城為“中國五大古都”之一，作為“八朝古都”的開封，經由曆史流傳下來的小吃也有很多，五香兔肉就是其中之一。五香兔肉用的都是4個月左右的獺（tǎ）兔肉，獺兔肉質緊實、鮮嫩肥美、草腥味輕，經過1個多小時的鹵制讓兔肉充分入味，做出來的兔肉色澤紅亮，肉質軟爛，香味撲鼻，讓許多外地遊客的贊不絕口！

河南省的道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，道口燒雞以其獨特的色、香、味、形，更被譽為“中華第一雞”，被列為“國家非物質文化遺産”。

道口燒雞的色澤來源主要是塗抹蜂蜜水和炸雞。将處理好的整雞均勻地裹上一層蜂蜜水，再放入熱油中進行炸制，炸好的雞皮顔色呈現“柿紅色”，再将配比好的香料放進“陳年老湯中”，把整隻雞充分浸泡到湯中，讓雞肉吸足各種香料的精華，才能造就出風味獨特的道口燒雞。熟透的燒雞酥香軟爛，用手一抖即散，這正是道口燒雞能流傳至今的原因。

花生糕是開封最具代表性的傳統小吃，起源于古代宋朝，是宮廷膳食，後經元、明、清3個朝代，共6百餘年，流傳至今，被列為“河南省非物質文化遺産”。

開封市緊鄰黃河，沙土地較多，種出來的花生粒大、皮薄、味香，制作花生糕的主料必須選用開封本地的花生。精選優質的花生仁為主料，先将炒熟的花生磨碎，再輔以白糖、饴糖熬出糖稀，把花生碎與糖稀拌合均勻，然後趁熱将其反複揉搓、拉長、切塊。這樣做出來的花生糕是一片一片的，色澤金黃，吃起來酥、松、香、甜，不沾牙齒，入口即化。現在開封的花生糕已經成為走親訪友的饋贈佳品。

河南人愛喝湯的習慣大概與曆史上的“流民遷徙”有關，胡辣湯，暖胃驅寒、提振精神，颠沛流離中，湯最能充饑！被列為“非物質文化遺産”。

河南省逍遙鎮的胡辣湯最為出名，傳統的河南胡辣湯不用辣椒，而是在高湯中加入29種中藥材熬煮而成，将湯汁熬煮到靓眼，站在湯邊能倒映出人影子為佳！再配以面筋水熬煮至濃稠，搭配黃花菜、花生、木耳等食材，鮮香稠糯，是河南人走到哪也不能忘的家鄉名吃。

提起開封，有一道著名小吃蜚聲海内外——開封灌湯包。開封灌湯包是我國非物質文化遺産之一，已有百年曆史。開封灌湯包，皮薄餡兒大、灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花，小巧玲珑。開封人吃灌湯包有一句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香”。

河南開封有一家百年“海棗糕老店”，曾經是滿漢全席的十大糕點之一，被列為“河南省非物質文化遺産”，連續數年門前排長隊，成為小巷裡一道亮麗的風景線。

海棗糕3元1個，有黃米棗糕、玫瑰糖糕，2種口味。糖糕酥松香軟，用牙齒輕輕一碰，酥得掉渣！玫瑰的香味一下子就沖進了嘴巴裡。開封的這個棗糕曆史悠久，原是清朝的宮廷禦用糕點，曾有“宮廷第一糕點”的美稱。棗糕不僅好吃，還能補脾和胃，益氣生津，是難得的四季養生佳品。

“似糕非糕，似羹非羹。”三不粘又名桂花蛋，是河南安陽的經典小吃，以不粘盤子、不粘牙、不粘筷子聞名，被列為“非物質文化遺産”。

在雞蛋黃中加入白糖、綠豆澱粉，攪拌均勻，用豬油潤鍋，開小火慢慢熬制，用鏟子不停地攪動。三不粘，先稀後稠，先粘後不粘，成品金黃，入口滑嫩、香甜不膩，堪稱“絕技”，很受食客們歡迎。

油馍頭是北方傳統面食小吃，類似油條，是發面油炸後的食品。河南人喜歡把它當作早餐吃，口感外酥裡嫩，吃油馍頭配豆漿、胡辣湯、肉丸子或者方便面，是北方人早已習慣了的吃法。

博望鍋盔是河南省博望鎮的傳統小吃，博望鍋盔質脆肉厚，形如盾牌，是用白面烤制的一種特色食品，外形似鍋，堅硬如鋼盔，最薄的地方也有5厘米厚。

據說，博望鍋盔是張骞出使西域帶路上的軍糧，鍋盔采用低筋面粉，3斤面粉加半斤清水，“水少面多”這也讓鍋盔更利于保存更長時間。鍋盔直徑一尺餘，厚二寸，最重達四斤，食之酥香爽口，越嚼越香。

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