碧根果又稱美國山核桃、碧羅根，原産自美國南部及墨西哥北部，它是全世界17種山核桃之一。相比核桃、榛子等結實的外殼，優質碧根果皮薄，可以用手剝食，果仁的味道與常吃的山核桃和大核桃略有相似。雖然我國不是原産地，但國人對碧根果的喜愛程度卻是逐年遞增，中國已成為美國碧根果的最大出口市場。

碧根果的營養成分也是堅果家族中的翹楚。目前我國的《食物成分表》中雖然沒有碧根果的營養成分，但作為山核桃家族中的一員，我們且以山核桃（熟）的營養成分來看，每100克果仁中，含蛋白質8.3克，脂肪64.5克，碳水化合物21.3克，膳食纖維20.2克，硫胺素0.11克，葉酸69.8克，維生素E14.75克，鈣132毫克，鐵6.0克，鋅7.07克，硒1.15克。就脂肪而言，單不飽和脂肪酸占總脂肪酸的72.6%，多不飽和脂肪酸占脂肪酸的20.9%。

碧根果中含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食用後不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，有助于降低人群心腦血管疾病的發病風險；果仁中豐富的維生素和礦物質，可以幫助居民補充由于膳食不均衡而産生的營養素缺乏，特别是其中的鋅等微量元素，經常食用有健腦益智作用。

碧根果口感甜美，食用方法也被不斷拓展。

1. 直接食用。碧根果的皮相對于其他堅果脆弱許多，現在市面的成品中往往會給顧客“切”出一道紋，大大便利了果仁的剝離。

2. 烘焙輔料。現在喜歡烘焙的越來越多，在各類糕點原料中添加适量的碧根果仁，無疑會讓口感進一步提升。

3. 乳制品伴侶。喜愛喝酸牛奶的人越來越多，但喝的時間久了，口味單一不免讓人厭倦。不少吃貨選擇在酸奶中添加各類水果等。添加碧根果仁也是一種不錯的選擇哦~

碧根果的美味和營養毋庸置疑，但食用起來也不能“口無遮攔”。

1. 既然是堅果，不可避免的問題就是：脂肪。雖然不飽和脂肪酸的含量高，但吃多了“長肉”還是不争的事實。根據《中國居民膳食指南（2016版）》推薦，建議每周堅果攝入量50-70克，折算下來每天吃3-4個足夠。

2. 炒熟的堅果中鈉含量相對較高。因此，果仁吃多了，也就相當于多吃了不少鹽。要知道，膳食指南中推薦的每人每日不超過6克鹽。

3. 合理保存，口感不減。吃碧根果時，酥脆的口感必不可少。如果購買了大包裝，一下子沒吃完，切記密封保存。

4. 購買。常見的碧根果有大尖、中尖、小尖，大圓、中圓、小圓，大的要貴一些，但不一定大的就好，關鍵要看果仁的飽滿程度。

*本文圖片源自網絡

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

國家食物與營養咨詢委員會委員

國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家

全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員

中國營養學會副理事長

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