文/兜媽
每個人心中都有一顆完美的煮雞蛋。
你愛吃全熟蛋，我偏喜歡溏心蛋，甚至在日料裡，還有喝生雞蛋的習慣。
煮雞蛋時間不同，成熟度不同，口感也不同。每天都煮雞蛋，但大多憑感覺來，煮出什麼樣的蛋完全憑運氣。
一目了然的煮蛋時間表
水煮蛋時間表
厲害不厲害！感覺一下子找到了煮蛋的靈魂。
咱來總結一下：
3~4分鐘：蛋白剛剛成形，蛋黃還是液體狀态（剝殼時要特别小心）；
6~7分鐘：蛋白完全凝固但很柔軟，蛋黃半熟；
9~10分鐘：蛋白呈固體，蛋黃中心還有一點點生；
12分鐘以上：蛋白蛋黃完全熟透，蛋黃口感偏幹。
Tips：
雞蛋煮多久最好呢？以上的煮蛋時間表是從口感上出發，見仁見智，喜歡吃啥樣的就煮成啥樣的。但每個人體質不一樣，對細菌的抵抗力也不一樣。有些人可以生吃雞蛋，有些人就一定要煮熟透了才敢吃。
安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。
雞蛋是種容易受到細菌污染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味着沒有達到殺菌溫度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。
營養方面，區别不大。
加熱對雞蛋的營養影響其實并不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。
稍微有點影響的是維生素，但損失并不大，也就不用糾結。
而選擇5分鐘以上10分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。
老人不可以吃生雞蛋
有些老人為了保健喜歡吃納豆，納豆的吃法通常是拌上生雞蛋，但并不建議老人吃生雞蛋，有風險。
感染急性胃腸疾病
不易消化吸收
增加肝髒負擔
增加弓形蟲感染率
美國農業部曾發布過相關報告，提醒大衆： 如果蛋品能維持7.2 ℃以下的保鮮溫度，由其引發的疾病将減少一半；雞蛋制品加熱到71℃以上，就可以充分殺滅緻病細菌，且加熱成熟後，應盡快食用。
版權聲明：本文為《健康指南》（jkzn1988）原創，未經授權謝絕轉載。
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