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青菜加堿為什麼會變綠

美食 更新时间:2025-01-23 10:37:32

  1、因為綠葉蔬菜中含有的葉綠素,在酸性環境下容易退去綠色,變成綠褐色的脫鎂葉綠素如果在焯菜的鍋中,加入适量的食用堿,會讓水質環境變成堿性。

  2、而綠葉蔬菜在堿性條件下,葉綠素會水解成葉綠醇、甲醇、葉綠酸,而葉綠酸呈更加鮮明的綠色。

  3、因為葉綠酸的性質比葉綠素更加穩定,所以在堿性條件下,而且它呈現的綠顔色也更加鮮綠。

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