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炒糖色到底加不加水

美食更新时间:2024-08-01 12:00:52

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1、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顔色。

炒糖色到底加不加水（炒糖色是用水還是用油好）1

2、今天老劉就來分享一下“炒糖色小技巧”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

炒糖色到底加不加水（炒糖色是用水還是用油好）2

3、下面開始介紹所需要的食材：

白糖、清水、香蕉、花生、面粉、生粉、食鹽

炒糖色到底加不加水（炒糖色是用水還是用油好）3

4、鍋控幹後倒入食用油，再倒入白砂糖，小半碗涼水，朝一個方向不停的攪拌，炒糖色一定要注意顔色和氣泡的變化，氣泡從大氣泡變成小氣泡時，适合做挂霜花生之類的

炒糖色到底加不加水（炒糖色是用水還是用油好）4

5、我們今天用的水油混合法，這樣炒糖色不容易糊。等糖色變成褐色時，這時候食用做拉絲之類的用。顔色變成棗紅色就變成糖色了，稍微冷卻下，加入熱水，再熬煮兩三分鐘，這個适應做鹵水，紅燒之類的用

炒糖色到底加不加水（炒糖色是用水還是用油好）5

6、我們先做個挂霜花生，花生用清水清洗幹淨瀝幹水分，再在花生碗中打入一個雞蛋，一勺食鹽攪拌均勻，再放入一勺生粉、一勺面粉，攪拌均勻，讓花生裹上一層粉，再用篩子篩去多餘的面粉

炒糖色到底加不加水（炒糖色是用水還是用油好）6

7、油溫兩三成熱，開小火，放入花生米炸，炸制定型再翻動它，花生炸到有噼裡啪啦的聲音時，再炸三十秒就可以撈出來

炒糖色到底加不加水（炒糖色是用水還是用油好）7

8、熱鍋倒油，放入20克白糖，小半碗涼水，朝一個方向攪拌，産生很多密集的小氣泡，就可以放入花生，然後關火，利用鍋的餘溫，把裡面的水分炒幹。等花生都挂上糖霜就可以盛出裝盤。花生完全冷卻以後更酥脆

炒糖色到底加不加水（炒糖色是用水還是用油好）8

9、再做個拔絲香蕉，香蕉去皮切斜段，放入盤中，再放入兩勺生粉，揉抓均勻。油溫六成熱放入香蕉炸制表面酥脆金黃撈出

炒糖色到底加不加水（炒糖色是用水還是用油好）9

10、熱鍋倒油，放入100克白糖、50克涼水，開大火朝一個方向攪拌，氣泡秘籍顔色變成深褐色放入香蕉段，迅速翻炒出鍋裝盤。稍微冷卻下，就可以拉絲了，拔絲香蕉就做好了

炒糖色到底加不加水（炒糖色是用水還是用油好）10

11、糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後産生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的

老劉目前已累計發布1700 條視頻了，我最近篩選出了我做過最好【炒菜】【醬料】【面食】的制作方法，如果您想領取的話，可以後台私信【劉一手福利】找我領取，能為你們帶來方便，是我老劉莫大的榮幸！

炒糖色到底加不加水（炒糖色是用水還是用油好）11

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