美味好吃的茄子煲
今天的這道菜主要采用鲫魚和茄子兩項食材。
鲫魚，肉味鮮美，肉質細嫩，可抗衰老、抗癌，有助于預防心髒病、高血壓、關節炎、中風等。
茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值很高。
它具有抗衰老、防治壞血病和胃癌、降血脂血壓等功效。
常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、冠心病、老年斑等都有一定的作用。
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用料：
鲫魚，茄子，青椒和紅椒，生姜片、大蒜、蔥花，雞蛋清，玉米澱粉和水勾成的芡汁，蚝油、生抽，老抽，胡椒粉，鹽，糖，油
第一步，處理食材
1.首先把魚肉切塊。
（魚肉切塊）
（在大碗中加入半個雞蛋清）
（加入少許鹽）
（加入胡椒粉）
（還有适量的糖）
（一匙芡汁和油）
（攪拌均勻後放入魚塊，腌制十分鐘）
（先把茄子切段）
（再切成小塊）
（裝盤後，撒點水，可防止吸油過多）
第二步，煎炒茄子、魚塊
1.把茄子放入熱油鍋中煎炒一下，炒至稍變色即可，炒好後，裝盤。
（我師傅說稍微煎炒比炸要好，炸的話會更吸油。）
2.熱鍋下三匙油，再下魚塊，把兩面稍微煎一下，煎好後，裝盤
（翻面時要小心一點，否則，魚塊可能會碎掉）。（熱油鍋中煎炒茄子）
（熱油鍋中煎炒茄子）
（炒好後，裝盤）
（熱鍋下三匙油）
（再下魚塊，把兩面稍微煎一下）
（煎好後，裝盤）
第三步，煨茄子、魚塊
1.用鍋中的餘油煸炒青椒和紅椒。
2.為了讓菜肴更香，再下生姜片、大蒜、蔥花煸炒，
3.爆香後，加入半杯雞湯（可用清水代替）、一匙蚝油、生抽，少許胡椒粉、糖。
4.下茄子、魚塊，并蓋上蓋子。
5.煨至八成熟時，倒入一匙玉米澱粉和水勾成的芡汁，使得湯汁濃稠，再下一匙老抽上色。
（用鍋中的餘油煸炒青椒和紅椒）
（再下生姜片、大蒜、蔥花煸炒）
（加入半杯雞湯（可用清水代替））
（加一匙蚝油）
（加生抽）
（加少許胡椒粉）
（加少許糖）
（放入茄子和魚塊）
（蓋上蓋子）
（煨至八成熟時，倒入一匙玉米澱粉和水勾成的芡汁。）
（再下一匙老抽上色）
第四步，煲
1.轉移到陶瓷鍋中，撒上蔥花，蓋上鍋蓋。
2.順着蓋沿澆入一匙料酒，再烹煮一會兒即可。
（轉移到陶瓷鍋中，撒上蔥花，蓋上蓋子）
（順着蓋沿澆入一匙料酒）
（美味的茄子煲完成啦！）
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