1、草魚2000g、鹽100g、花椒2g、白酒30g。
2、買魚的時候請魚攤主把魚去掉内髒,橫剖成兩半。
3、鹽和花椒倒入鍋中炒成微微發黃花椒味散發出來,盛出晾至用手摸不燙手。
4、用濕毛巾把魚内外的血迹擦幹淨,用勺子挂掉魚肚子裡的殘留物和黑膜。
5、倒白酒塗抹遍魚身,倒花椒鹽用同樣的方法抹到每一個角落,魚尾巴和頭裡也要抹到。容器放不下可以把魚切兩半,注意切面也要抹上鹽。
6、把魚放入盆裡,用塑料袋蓋住,上面疊一個平盤,然後用碗裝水壓住。放在陰涼幹燥處腌制。
7、4-5小時之後打開,看到如果魚腌出汁了就翻個面兒蓋上繼續腌,之後每天翻一次,腌制4-5天。
8、腌制完成後取出晾在窗外2-3天,之後收回來放在幹燥通風處風幹4-5天即可。
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