1、韭菜清洗幹淨後要徹底瀝幹水分。 注意“徹底”兩個字,是要徹底瀝幹水。瀝水的時侯把韭菜攤開,用帶孔的筐子裝着,瀝時間長點很容易幹的。如果你急着用,倒抓着洗好的韭菜把水甩甩吧,反正這一步水瀝得越幹後面做餡越不容易出水。
2、韭菜切好後馬上加點油拌勻。 韭菜切好後馬上倒點芝麻香油進去拌勻,可以有效防止韭菜出水。如果你不準備放芝麻香油,那,做韭菜雞蛋餡時,把韭菜洗好瀝水,然後先去炸雞蛋,雞蛋炸好再回過頭來切韭菜。韭菜切好裝進大盆裡,這時侯炒好的雞蛋溫度也下來了,把雞蛋連油一起倒進韭菜盆裡拌勻也是可以的,反正韭菜切好先沾上油就對了。
3、等要包的時侯再往韭菜雞蛋餡裡加鹽。 很多人包餃子是先和面,再調餡,然後擀皮,再來包。對于韭菜雞蛋餡的餃子,其它步驟都一樣,隻是餡準備好不要先調味,等餃子皮擀好要包之前,再往韭菜雞蛋餡裡放鹽和其它調味品,如果要加海米或蝦皮,也等要包之前這個時侯再加,這樣也能減緩韭菜出水。
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