1、主料:内酯豆腐250克、豬肉餡75克。
2、輔料:姜1大匙、小蔥1棵、蒜6瓣、香菜1棵、花椒粉1/4小匙、生抽3小匙、白糖1.5小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1小匙、玉米澱粉2小匙、蚝油4小匙、香醋2小匙、剁椒适量、老抽1/2小匙、辣椒油1/2大匙、麻油1小匙、植物油2大匙。
3、将姜、蔥、蒜、香菜剁成茸,分開姜蔥蒜總量的1/2用來炒肉末。
4、将豆腐切開1/2,隔水蒸10-15分鐘,蒸好後倒去滲出來的水,碼好盤。
5、用一碗,放蚝油4小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、香醋2小匙、料酒1小匙、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒油1/2大匙、玉米澱粉2小匙、麻油1小匙、清水或高湯2/3杯,攪拌均勻。
6、起鍋放油,放步驟2分開的姜蔥蒜茸,爆香。
7、倒入肉末,煸至水幹,放花椒粉1/4小匙、生抽1小匙、白糖1/4小匙,翻拌均勻,盛起備用。
8、開鍋大火,倒入碗汁,不斷用勺子轉圈攪拌,燒至起大泡。
9、倒入肉末,快速攪拌,收火,再倒入姜蔥蒜茸和香菜末,稍翻幾下,将汁澆在豆腐面上。
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