油潑面，傳統特色面食之一，以陝西油潑面最為著名。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的面食制作方法，将手工制作的面條在開水中煮熟後撈在碗裡，将蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，将花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，随後調入适量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
油潑面的做法
1、取适量面粉，放入少許鹽，用冷水和面。
2、揉成光滑的面團後蓋上保鮮膜饧20―30分鐘左右。
3、将饧好的面團揉勻，用擀面杖擀制成厚度略薄的面餅。（厚度以能進入壓面機為準）
4、用壓面機反複壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長方形面皮。
7、面條下入開水鍋中煮，鍋開後中途添加兩次冷水，大火煮開至熟。
8、煮好的面條撈入碗中。
9、油菜提前洗淨焯熟。
10、豆芽提前洗淨焯熟。
11、将準備好的油菜、豆芽放入面條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒面。
12、面條準備撈出的同時，燒适量熱油至七成熱，将熱潑在碼好青菜和調料的面條上，倒适量醋和少許生抽調味，拌開食用。
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