1、将柚子清洗幹淨,削去外面的青皮,去掉絮狀物。
2、留中間柔軟的白色海綿部分,一一切成薄片。
3、再将切好的柚子皮放入鍋中,加清水浸泡兩到三天時間,其間每天換一次水,以去除苦澀之味。若急着食用,下鍋前,将切好的柚子皮在滾水裡面氽一下,即使是剛開的柚子,同樣可去除苦澀。
4、将生姜絲、蒜蓉、幹辣椒,油裡爆炒(油稍多),爆出香味後,加老抽,倒入清水。
5、水燒開後,倒入擠幹水分的柚子皮,加鹽,水燒幹後煎炒。
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