1、材料:月餅皮:中筋面粉150克,奶粉8克,轉化糖漿113克,枧水2克,熟花生油40克,鹽1克。
2、五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克,蜂蜜50克,麥芽糖50克,熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉),熟油35克,涼開水30-50克(可根據軟硬适當調整)。
3、輔料:蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白,混合均勻)。
4、糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合,打約3~4分發(打太發的話,表面會不光滑)
5、蛋分次加入
6、加小蘇打(可調一點水加入)
7、加入篩過的低粉、奶粉。
8、成團後,揉至光亮再來包餡成形
9、包好後,沾粉壓模,脫模後放在烤盤上,刷蛋水。
10、烤焙上火270~250℃,下火不開(此時約160℃,烤17~20分鐘。
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