1、紅尖椒洗淨,晾曬到完全幹透沒有水氣。
2、将案闆、刀、準備裝剁椒的容器,所有工具洗淨至無油,并晾曬幹,即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将紅尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均勻的碎末。
4、将紅尖椒碎分次放入準備好的容器中,分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿,瓶口留出一定空間,淋入白酒,然後密封。
6、将拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室内室溫發酵2天,然後轉到冰箱冷藏保存,腌漬7天後即可食用。
7、竅門:
(1)紅尖椒需要洗淨曬幹後再去蒂,如果先去蒂的話,水會進入辣椒裡面,導緻剁椒發黴。
(2)白酒洗一次壇,徹底的去除壇中的細菌,防止剁椒醬腌壞。
(3)做剁椒醬的全過程,都不要沾水和油,防止剁椒醬發黴。
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