1、面粉500克,食油150克,饴糖150克。堿适量,面肥50克。
2、将溫水170克,面肥50克,饴糖100克,倒入盆内,加入堿面;将饴糖、面肥澥開,倒入面粉350克和成面團,略饧備用。
3、将100克面粉、50克饴糖和成與面團一樣軟的面備用。
4、将饧好的面團倒在案上,擀成約1厘米厚的長方大片,再将糖瓤也擀成2毫米厚、同樣大的片,把糖瓤片鋪在面片上,抹适量油防止幹皮,略饧20分鐘備用。
5、用刀切成7厘米寬的長條2條,糖瓤對糖瓤疊起來,用刀切成4厘米寬的劑子,用拇指在劑子中間順條壓成凹形,凹形最薄不得低于1厘米,在凹形的正中間開孔。左手拿起一個劑子,右手将另一頭從孔中穿過,下油鍋炸成橘紅色即成。
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