1、材料:鴨肉1000克、啤酒2罐、生姜5克、大蒜13克、小米椒7個、九層塔适量、生抽醬油15毫升、鹽3克、食用油30毫升。
2、老鴨半隻,剁小塊,冷水浸泡兩小時,中間換水兩三回。浸泡出血水的鴨塊,在流動的水下一一洗淨,瀝水備用。
3、生姜,小米椒切碎,蒜米,九層塔洗淨備用。
4、熱鍋涼油,入姜片翻炒。下鴨塊翻炒,炒至表皮焦黃。淋入生抽翻炒。倒入啤酒,大火煮開後轉中火焖煮20分鐘。煮至湯汁半幹時,撒入小米椒及蒜米,加鹽調味再煮5分鐘。撒入九層塔。大火收汁盤裝即可。
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