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豬皮如何做餃子餡

美食更新时间:2025-04-23 10:29:53

　　1、主料：面粉100克，豬肉餡200克，豬皮200克。

　　2、調料：食鹽6克，姜适量生抽10克，香油10克，水670克，白砂糖12克，白胡椒2克，小蔥适量。

　　3、豬前腿肉（肥三瘦七）絞成肉餡，加入所有調料（鹽5克、砂糖12克、白胡椒粉2克、清水20克、生抽10克、香油10克、肉皮凍120克）打至上勁，加入肉皮凍（豬肉皮200克、清水600克、蔥、姜适量）拌勻，放冰箱冷藏一小時入味。

　　4、面團所有材料（面粉100克、開水50克、鹽1克）揉至成團後靜置10分鐘。

　　5、醒好後把面團拍上幹面粉用壓面機多次壓制，最後調至五檔壓成面片。

　　6、用模具壓成圓坯，包上肉餡成餃子坯，放置在不沾籠屜或油布上。

　　7、開水上鍋，大火蒸6分鐘，關火後立即開蓋取食。

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