1、原料:幹辣椒10公斤,植物油30公斤。
2、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒,要求辛辣味強,無雜質,黴變。
3、新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發其不良氣味,停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
4、将烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。
5、将辣椒碎片撈出,待油溫回複至室溫時,加入浸漬24小時撈出,将紅油過濾即可。特點:油質鮮紅,澄清透明,香辣味濃。
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