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鮮竹筍的做法與禁忌

美食更新时间:2024-07-28 00:24:36

　　1、涼拌竹筍的做法，将帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松将竹筍硬殼剝除，将筍切條片狀備用;鍋内坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。大火将水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備。将控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。

　　2、禁忌：羊肉，竹筍中含有多種營養成分，與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應，導緻腹痛，可以用地漿水治療。紅糖，筍不能和紅糖一起吃，否則會形成賴氨酸糖基，對人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說的相克主要在于二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質對人體不利。糖漿，制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。

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