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肥腸面的做法及配料

美食更新时间:2024-06-24 20:07:32

　　1、材料：紅面線 400公克，大腸300公克，竹筍絲50公克，豬油2大匙，面粉1/2杯，蒜頭10粒，蔥4支，姜5片，八角1粒，大骨高湯2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥适量，九層塔适量，酒2大匙，烏醋适量。

　　2、紅面線洗淨，以清水泡軟；蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時随即撈起瀝幹油脂，即為蒜酥，材料B調成太白粉水備用。

　　3、大腸翻面用面粉搓揉洗淨後，與水、蔥、姜、八角及酒一同焖煮30分鐘後，撈出瀝幹并切片備用。

　　4、另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同焖煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。

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