1、配方:肉鴨5隻,食鹽300克,硝酸鈉1克,花椒10克,曲酒30克,白糖50克。
2、技術:肉鴨宰殺後去毛、剖腹取内髒,斬去翅尖腳爪,清水洗淨瀝幹,從淨鴨背部剖開,在大腿肉厚部各劃一刀。将鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻,擦抹于鴨體内外,入缸腌7天左右,其間上下翻動1~2次,取出用清水洗淨,挂晾于通風幹燥處或日曬。曬幹的鴨送進熏房,用糠殼、木屑或幹果殼作煙料,連續熏30小時,至每隻鴨呈現煙熏黃色即可。
3、成品蒸、烤食用均可,顔色紅褐、味道香醇,鹹甜适口。
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