有人喜歡吃馄饨嗎？相比較于傳統美食餃子，其實我更喜歡吃馄饨，皮軟軟的，裡面的餡料特别鮮香，咬一口滿嘴的香味，這叫人怎麼拒絕呢？每天早上一碗馄饨，怎麼吃都吃不膩，真美味！
說到馄饨，反正我吃的基本上都是鮮肉餡的，還有其他一些餡料，像蝦仁的、荠菜的等等，這些都有點吃不慣，還是鮮肉的最鮮美。不過不管什麼餡的馄饨，要想好吃的話，調餡是最關鍵的，隻有餡料調好了，吃起來才更加可口。
那麼馄饨餡，要怎麼做才好吃呢，怎麼我自己在家做出來，沒有外面賣得那麼香呢？其實這裡邊，有2個很重要的技巧要掌握，下面我就來給各位分享，做出來的餡料鮮嫩多汁還不油膩，趁着國慶放假趕緊在家試試看。
配料：肉餡、花椒、蔥姜、雞蛋、鹽、香油、生抽、蚝油、料酒、食用油
1、首先我們要來做最關鍵的2樣東西，也就是花椒水和香料油，這也是我要給大家說的2個訣竅。
2、往碗裡倒上花椒，然後加上半碗溫水，放在一旁靜置片刻。下面起鍋燒油，油熱之後我們向裡面加入蔥姜以及花椒，慢慢炸制，炸到大蔥有點發黑之後，就趕緊撈出來，要不然一會兒糊了。剩下的香料油，我們倒出來，放涼備用。
3、接着準備适量的肉餡，然後再準備一些蔥姜，全部切成碎末，把肉餡跟蔥姜混合到一起，然後首先往裡面倒入的是花椒水，這個花椒水能夠起到去腥的作用，比直接用料酒去腥強太多了。
4、花椒水倒上之後，開始不停地攪拌，把肉餡攪拌至上勁為止。接下來我們再在肉餡裡打一個雞蛋，然後放入生抽、鹽、蚝油，最後放上點香油，繼續攪拌，攪拌到順滑的樣子為止。
5、最後一步，也就是放料油了，把放涼的料油倒進去，充分攪拌均勻，料油可以起到非常好的增香作用，讓肉餡吃起來更加鮮美。馄饨餡做好之後，接下來就是包馄饨、煮馄饨了，這些步驟就不再給大家介紹了。
烹饪小貼士：
做鮮肉馄饨，要想肉餡好吃，必須要記住2個竅門。第一個訣竅，往其中倒入花椒水來去腥，第二個往裡面放上香料油，增香效果非常好。
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