1、殺好的魚清洗幹淨,然後在魚背上切兩條3厘米的口,然後将精鹽料酒撒入其中稍腌備用,同時再把各種準備好的調料對成芡汁備用;
2、在刀口處撒上濕澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬,然後移微火浸炸三分鐘,之後再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤,用手将魚捏松。這個時候再把蔥姜蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁中,快速的略炒後迅速澆到魚上即可食用。
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