1、材料:冬筍(1個)、臘肉(1塊)、食鹽(少許)、蔥(5克)、姜(5克)、蒜(5克)、幹辣椒(适量)。
2、我們先用清水将臘肉清洗一遍,清洗幹淨後放入鍋中,再加入适量的水到鍋中,開大火後,把臘肉煮熟到可以用筷子從臘肉皮上插進去的時候将其撈出,切成薄片,臘肉肥瘦各半比較好。
3、将冬筍去殼,切去根部較老的部分,剝去外皮後将其切為兩半,再切成薄片,用大火燒開煮鍋中的水,放入沸水中,再加入少許鹽,去掉澀味,水滾燙約2分鐘後撈出瀝幹水分待用;用刀把蔥切段,幹辣椒用剪刀剪剪成絲,用的是很辣的幹辣椒,不喜歡吃辣椒的朋友可以少放點,然後再将大蒜去皮切片,姜切絲即可。
4、坐鍋點火,不用放油,把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒,炒出油後放蔥、生姜、幹辣椒,炒出配料的香味後再放入剩下的臘肉,翻炒均勻後放一點點水再炒一會兒,然後放入我們事先準備好的竹筍。
5、翻炒大約2分鐘後再撒上切好的蔥段,翻炒均勻後一道好吃的冬筍炒臘肉就可以出鍋了。
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