1、白酒的香型主要取決于生産工藝、發酵、設備等條件。也就是說用什麼樣的生産工藝、發酵方法和什麼樣的設備,就能生産什麼樣香型的酒。
2、如:醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝,石窖或泥窖發酵;濃香型白酒是采用混蒸續渣工藝,陳年老窖或人工老窖發酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發酵;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;
3、其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白幹等,其生産工藝也各有千秋。
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