1、幹花菇用清水稍加淘洗後倒入溫水盆中,菇蓋朝下,調入1茶匙白糖攪勻,泡發備用。
2、将雞蛋外殼洗淨後放入鍋中,鍋内坐水水量沒過雞蛋,冷水中加一點醋開煮,水沸騰後繼續煮10分鐘熄火;将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻,将蛋殼剝除。
3、煎鍋内注入油加熱,将剝殼雞蛋放入鍋中煎至焦香起皺,盛出放入焖煮鍋中。
4、将泡發好的花菇清洗幹淨,摘除硬蒂控幹水,就着煎鍋内剩下的少許底油,将花菇投入鍋中煸炒,炒至水汽收幹香氣溢出時盛出,一同放入焖煮鍋中。
5、泡發香菇的水别倒了,沉澱之後撇去上層浮沫取中段水1小碗倒入焖煮鍋中。
6、将酒糟倒入鍋中,大火煮開後轉小火加蓋焖煮,約5分鐘後試下味,酌情添加精鹽、老抽、冰糖,繼續焖至香菇芯綿軟入味時熄火即可。如果不急着吃,建議将糟好的花菇及雞蛋繼續放酒糟鹵汁中浸泡,味道更香濃。
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