1、配方:花蛤适量,蔥姜蒜适量,紅辣椒适量,油适量,鹽适量,醋适量,白糖适量,料酒适量,雞精适量,老抽适量。
2、買來的花蛤放在清水裡,滴上兩大滴香油或是加入少許的鹽吐上至少整整一天,這樣處理以防炒後碜牙。然後清洗幹淨,瀝淨水分備用。
3、多準備些大蒜,大蒜剁碎,辣椒、蔥切成段,生姜切成絲。
4、鍋中放入适量的油,先放入花椒煸炒出麻香味,再加入蔥姜、辣椒和大蒜,小火煸調料出香味。
5、倒入花甲,大火翻炒,調入适量的鹽、醋、料酒、白糖和老抽。
6、繼續大火翻炒均勻,這時花甲已經半開口。
7、繼續大火翻炒至花蛤開大口,立即關火,調入适量的雞精即可翻炒均勻,出鍋裝盤,滿滿的兩大盤,鮮香四溢。
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