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米粑的家常做法和配方

美食 更新时间:2024-08-14 04:09:30

  1、食材:大米300g、面粉100g、白糖50g、純堿10g;

  2、選用上等燦米、淘洗用清水浸泡一小時,濾幹上甑蒸,嚴格控制在七成熟,超過七成磨時不易粉碎成條,不到七成,雖易粉碎但蒸成的粑易發裂。将蒸好的米冷後細磨成粉,再用開水泡粉半小時,揉粉時須用力,一直揉到粉團不粘手和缸缽為止。

  3、做粑時,先将揉的米粉做成一寸左右粉團,用手捍成半分厚的圓粑皮,包好粑餡,做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。

  4、在捍粑皮時,為使粉團不粘手,有用粑粉或用菜油塗在手掌上做粑。粑餡可根據四時不同上市的蔬菜取用,一般以白菜、蘿蔔、瓜類、豆角摻以肉丁、豆幹、粉絲、黃花、香菇和适量。

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