1、鹹蛋黃排入烤盤中,噴上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤約8分鐘,取出冷卻。 桂圓豆沙餡分割成20等份,每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。 将餅皮材料依序拌勻,揉至表面光滑、不黏手的面團,再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用。
2、壓整形狀後,放入冰箱冷藏至少30分鐘。(預防天熱餅皮與内餡過軟,導緻進烤箱後表面來不及烤定型而塌陷變形) 放進已預熱180℃烤箱中,烘烤5分鐘取出刷上薄蛋液(蛋黃+牛奶)。再續烤15分鐘至金黃即可。
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