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傳統的釀酒方法

美食更新时间:2024-11-25 05:53:42

　　1、浸泡：将高粱送進泡水池，加水浸泡24小時。

　　2、蒸煮：浸泡後之高粱,，用鍋爐蒸煮,，俗稱蒸高粱飯。

　　3、冷卻：高粱飯蒸煮完畢，用輸送帶送入冷飯機,，輸送途中加進谷殼，使高粱飯不緻太黏稠而加速冷卻。

　　4、拌曲：将冷卻後之攙有谷殼的高梁飯,，送進拌曲機,，加入顆粒狀曲粉，用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後,，倒入發酵池。

　　5、發酵：發酵10天後,，蒸餾得酒。

　　6、然後進行灌裝于玻璃瓶或瓷瓶中密封起，放置陰涼處或地窖存放若幹時日即可飲用(通常6個月以上)，使新酒辛辣味經過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。使酒更加的香醇可口！

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