1、豬腰2個,莴筍75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜5克,蔥10克,精鹽3克,醬油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鮮湯30克,芝麻油5克,水澱粉25克,油75克。
2、姜、蒜去皮,切成1.5厘米見方的指甲片,蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。莴筍去老皮洗淨切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條,用精鹽溱一下。豬腰去筋膜,平片一破為二,片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋,再橫則花紋直切劃切三刀一斷(一端刀刀斷,一端三刀一斷),成鳳尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精鹽,水澱粉,拌勻。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
4、炒鍋至旺火上,燒油至七成熱,放入腰花塊速爆散籽,放入泡辣椒節,蔥節、姜片、蒜片爆出香味,放入莴筍條炒勻,倒入鹹鮮味芡汁,待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤内即成。
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