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炸麻葉的做法和配方法

美食更新时间:2025-01-26 13:45:58

　　1、面粉300克。雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。豬油10克，鹽4克。

　　2、将面粉倒入大盆裡，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻

　　3、接着用筷子朝一個方向攪拌，把面粉攪拌成絮狀，然後下手揉成面團，注意面團是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。

　　4、面團揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，饧面半個小時，面團會柔軟一些，後續的步驟才好操作。

　　5、案闆上撒上薄薄一層面粉，将饧好的面團擱上，用手掌壓平，然後用擀面杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用面條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。

　　6、擀薄之後再次撒上薄薄一層面粉，切成5厘米左右寬的長條狀，然後将每一條疊加在一起，切成4厘米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意别切太大了，不然不好炸。

　　7、切好後将麻葉生胚抖散，防止粘連。

　　8、起鍋燒熱，放入寬油，盡量多一點。然後将油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。

　　9、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次将油溫升至六成熱，放入麻葉複炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顔色就變成淺黃色了，馬上關火撈出。

　　10、切記不能等麻葉變成金黃色再撈出，否則就過後變老了，顔色也難看，關鍵是吃着有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高餘溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝幹油，裝盤攤散攤平。一道色澤金黃，口感酥脆，味道鹹香的炸麻葉就完成了。

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