1、自己起酸水:天氣比較熱的時候,适量清水加入嫩姜、紅椒、豇豆等适合做泡菜的新鮮蔬菜和适量的鹽(第一次可以稍微多點,大約一斤蔬菜一兩鹽),再加适量的糖,盛入密閉容器(或水封),讓它自己産生微生物,大約1周後就可以了。
2、酸水起好後,要吃泡菜,最好吃新鮮泡菜,少量泡,随泡随吃。老的泡菜,就讓它在裡面做種,别全撈光了。
3、自己動手泡,經過幾次,你就可以按自己的口味喜好,掌握鹽、糖分量。一般加入蔬菜就加一點鹽。
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