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貴陽酸湯豆腐怎麼做

美食 更新时间:2024-09-10 08:19:38

  1、原材料:酸湯豆腐500克,折耳根150克。調味品:煳辣椒面、生抽、鹽、雞精、色拉油、苦蒜、木姜子、花椒面、蕃薯粉、蔥段、食用堿等适當。

  2、水豆腐切割成5公分寬、7公分長、3公分厚的長格子,用食用堿侵泡一下,取出放到竹籃子裡,用濕抹布蓋起來發醇12鐘頭以上;

  3、再将折耳根、苦蒜剁碎,裝進碗裡加生抽、雞精、色拉油、花椒面、煳辣椒面、姜術、蔥段翻拌成調料備用;

  4、将發醇好的水豆腐排污在獨裁的木碳渣鐵竈上烤制,烤至水豆腐雙面皮黃内嫩、松泡發脹後用竹條割破側邊成口,舀入拌好的調料即成。

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