1、白皮仔母雞一隻褪毛去腳,小開取出内髒,洗淨,放盤内加鹽、料酒、拍破的姜、蔥、胡椒粉等拌勻浸漬入味。
2、豬肥瘦肉絲、芽菜末加凋料下鍋炒好後,灌入雞腹内、上叉。
3、雞置湯鍋上,舀湯不斷淋雞身,待雞皮伸展,搌幹水分,抹饴糖,用木炭火烤至呈金黃色、皮酥肉熟時下叉。
4、取出腹中餡料,盛于長條盤一端。
5、雞刷香油,按部位砍成塊子,并按雞形擺另一端。
6、配蔥醬味碟、荷叫餅即成。
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