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炒羊肉臊子的方法

美食更新时间:2024-07-03 16:04:18

　　1、用料：羊肉2斤、蔥姜蒜适量、食用油适量、王守義十三香或者混合香料粉少許、辣椒粉适量、料酒少許、香醋少許、醬油少許、鹽适量、花椒粒幾顆。

　　2、羊肉洗淨，瘦肉和肥油肉分開切丁備用。

　　3、羊肥油肉入鍋用小火煸出油，把油渣撈出丢棄。

　　4、這一步不要煸過了，油渣變小、焦黃并不再出油時就可以了，否則會有糊味。

　　5、煸油的時候準備蔥姜蒜。

　　6、切好蔥姜蒜。

　　7、油熱後，放入切好的羊瘦肉煸炒。變色後會出來一些血沫和水，沒關系繼續炒。

　　8、一直炒到水份即将炒幹隻剩油的時候。

　　9、肉拔到一旁，把蔥姜蒜放到有油的一邊煸出香味。

　　10、改小火，依次加入少許十三香（或混合香料粉）、辣椒粉，再次炒香，讓辣椒粉炝熟。

　　11、加入幾顆花椒，也稍微在油裡炒一下。

　　12、加入适量料酒、少許香醋和醬油翻炒，中小火，大概半分鐘左右。

　　13、炒過的臊子肉加水小火炖煮半小時左右，再放入蘿蔔丁、土豆丁、番茄等繼續炖煮做成臊子湯，用它來吃面、吃調和飯、吃羊肉粉湯等等。

　　14、一次可以多炒一些，分成小份冷凍備用，吃的時候拿出來加水炖煮即可。

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