1、先将鲫魚去鱗、鰓、内髒,洗滌幹淨,晾幹水分,再撒上少量黃酒、精鹽、蔥,備用。
2、将泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火,放油燒至八成熱,下油炸至淺黃色,撈出備用。
3、炒鍋重上火,放油燒至五成熱,投入蔥、生姜炒香,再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。
4、将炒香的蔥姜和調炒舀起一半,再将炸好的魚整齊地擺放在鍋中,将舀起的那一半蔥姜和調料淋在魚面上,用旺火燒至湯幹、魚酥軟、汁濃稠,再撒入味精、淋上麻油,起鍋即成。
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