北方人最愛的就是各種蔬菜拌面條，因為煮完需過涼水，有地方叫撈面；菜料有豐富的湯汁，面條更爽利、入味，也因此有地方叫鹵面。甭管叫啥，總之，就是有滋有味，水水靈靈，簡單省事。
秋天了，黃瓜不要隻是涼拌或者直接啃，切絲、切丁，跟雞蛋或者各種肉類搭配做成“汆兒”或者“鹵”，就是絕佳的面條CP。
喜歡吃脆口兒的，少炒一會兒；喜歡吃軟口兒的，多煮2分鐘。光吃素的還不夠身體所需的蛋白質，所以适當來點兒肉，營養全面味道香！
面條用手擀面、抻面、拉面、刀削面、切面、挂面、寬面、細面都成，煮熟即可。另外我今天用的黃瓜，舉一反三，換成青椒、辣椒、佛手瓜、西葫蘆、芹菜、豇豆、茄子、胡蘿蔔……，哎喲，這個秋天就這麼着在各種面條中度過了。
還發愁吃什麼不？
【材料】 中筋面粉500克，面粉用涼水250克，雞胸肉1塊，黃瓜3根，大蒜1頭，小蔥3棵，油适量，醬油20克，生抽30克，鹽1克，水半碗
【制作】
1. 中筋面粉和室溫涼水入盆；面粉的吸水率不同、四季環境溫度和濕度不同、手擀面和機壓面的面團軟硬度不同，根據這些情況來調整面水比例；
2. 揉成無幹粉的面團，蓋蓋子饧10分鐘；
3. 手擀面或機壓面均可，我用壓面機壓的寬面條；
4. 燒水煮面條這步可以放在準備菜料時進行，因為面條煮熟久放會失去彈性；
5. 黃瓜、小蔥清洗幹淨，雞大胸一塊，大蒜一頭；
6. 黃瓜切粗絲，雞胸順着絲切粗絲，小蔥切末，大蒜切片；
7. 熱鍋涼油，雞肉絲、蒜片、小蔥同時入鍋煸炒出香味；
8. 雞肉變色後倒入黃瓜絲；
9. 加适量鹽使黃瓜微出湯，再倒适量生抽、醬油增色添香；
10. 加半碗水增加湯汁；因為要拌面條，多煮2分鐘使黃瓜絲變軟，口感與柔軟的面條更契合。
1. 雞胸肉可換成豬肉、牛肉、雞蛋等；
2. 面條粗細、幹濕均可。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
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