1、将鴨子置于約149℃的溫度下一小時。把鴨子放在烤箱内的倒數第二個烤架上，在烤制前，烤箱應該先預熱到149℃。然後，使鴨胸朝上，烤制一小時。
2、用刀戳鴨子的表皮，然後将鴨子翻轉過來。烤完一個小時後，将烤盤從烤箱中取出，然後用一把鋒利的小刀戳鴨子的表皮以釋放融化的脂肪。
3、要特别注意鴨腿周圍的區域，這些部位的脂肪尤其多。然後，翻動鴨子使鴨胸朝下，放回烤箱中，再烤上一個小時。
4、在之後的兩小時内，重複以上烤制的過程。烤完第一輪後，将鴨子從烤箱中取出，用刀将鴨全身戳一遍，将脂肪釋放出來，然後，再翻轉鴨子使鴨胸朝上，放回烤箱再烤一小時。
5、烤完三個小時後，再戳一遍鴨子表皮，放完脂肪後，令鴨胸朝下，放回烤箱，再烤制最後一個小時。
6、随着時間的推移，鴨子表面應該逐漸變為棕色，并且表皮會卷曲起來。
7、去除脂肪，完成烤制步驟。烤完四個小時後，将鴨子從烤箱内取出。将烤箱溫度調整到約204攝氏度，等待預熱完成。
8、在等待的過程中，你可以把脂肪從烤盤中舀出。做這一步時，請務必小心，因為此時脂肪仍然是非常熱的，并且可能導緻嚴重燒傷。
9、鴨油一旦冷卻過後，可在冰箱中保存幾個月。它可以用來做成美味的烤土豆和蔬菜，甚至是給烤雞提味！
10、烤箱溫度達到204度後，将鴨子放回烤箱，鴨胸朝上，再烤10分鐘。這有助于使鴨子的表皮變得非常酥脆。
11、增加光滑度（可選）。十分鐘過後，将烤鴨從烤箱中取出。如果你需要使用增添光滑度的材料的話（可用以下描述中材料的任意一種），可以在鴨子表皮上随意地多刷一些。
12、然後，保持烤箱溫度仍為204攝氏度，再将鴨子放回烤箱烤制5到7分鐘，直到表皮呈現深褐色。在這一過程中，要時刻注意烤箱内，時間不要過長，小心鴨子會燃燒起來！
13、如果不用上述材料，你也可以在烤鴨一邊刷上醬料（配方之後會提及）。如果你選擇用這種方法，就沒必要再把鴨子放回烤箱了。
14、将鴨子靜置。将烤鴨從烤箱中取出後，把它放在支架上靜置10分鐘。像切烤雞一樣，将烤鴨切片，然後就可以上桌了。
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