一、紅燒雞爪

食材

雞爪500克、香蔥适量、生姜片3片、紅辣椒适量、白糖3小勺、鹽适量、黃酒2小勺、八角1個、十三香适量、色拉油适量、生抽适量、老抽适量。

做法

1、 1雞爪剪去腳尖，清洗幹淨，冷水下鍋，焯水，水開後略煮。

2、雞爪撈起後沖洗幹淨，瀝幹水分。

3、炒鍋燒熱放适量色拉油，油熱放入白糖。

4、小火炒至白糖融化，出現焦糖色。

5、放入雞爪，翻炒均勻，炒至雞爪微黃被糖汁包裹。

6、放入八角、辣椒、姜片炒出香味。

7、放入黃酒、生抽、老抽翻炒均勻。

8、加入白開水，沒過雞爪，加适量十三香、香蔥段。

9、蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火炖20分鐘左右。

10、炖至雞爪八分熟，加适量鹽調味。

11、繼續炖至雞爪軟爛，大火收汁即可。

二、紅燒雞爪

食材

雞爪750克、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10克、料酒1湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片。

做法

1、雞爪放入水中，清洗幹淨，逐個剪去指甲。

2、鍋裡放半鍋水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

3、把雞爪撈出，用流動的水沖洗幹淨，瀝幹水分。

4、雞爪倒入鍋中，加清水，大緻蓋過雞爪即可。

5、煮開後，倒入一湯匙料酒，加入兩片姜。

6、加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

7、把花椒、八角、桂皮、香葉沖洗幹淨，裝入茶葉包。

8、如果沒有茶葉包，就以上調料直接放入鍋中。

9、放入10克冰糖，加入半茶匙十三香，再次用大火煮開。

10、轉小火煮至雞爪酥爛入味，轉大火收汁即可。

三、紅燒雞爪

食材

雞爪适量、八角2朵、蒜适量、姜适量、幹辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、鹽适量、雞精适量。

做法

1、雞爪清洗幹淨，再給它剪掉指甲。

2、鍋裡燒開水，将雞爪先氽一遍水，然後用清水再沖洗一下；

3、準備好姜、蒜、辣椒和八角備用。

4、起油鍋，爆香姜蒜辣椒，放入瀝幹水的雞爪翻炒一會兒。

5、調入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒均勻，上色後放入八角。

6、倒入開水大概沒過雞爪，大火燒開轉中小火煮二十分鐘。

7、至湯汁餘1/4，調入适量雞精，大火收汁，即可！

8、紅燒雞爪就可以裝盤上桌了。

四、紅燒雞爪

食材

雞爪适量、姜适量、蒜适量、八角适量、鹽适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、雞精适量、白糖适量。

做法

1、雞爪洗淨，先幫它剪個指甲，用剪刀全部剪去；鍋裡燒開水，将雞爪先氽一遍水，然後用清水再沖洗一下；

2、裡熱油，爆香姜蒜；

3、放入瀝幹水的雞爪翻炒一會兒；

4、調入生抽、老抽、料酒、鹽，翻炒使之均勻上色；

5、倒入開水大概沒過雞爪，放入八角，大火燒開轉中小火；

6、至湯汁餘1/4，調入适量白糖和雞精，大火收汁，即可！

五、紅燒雞爪

食材

雞爪10隻、老抽适量、白糖适量、猕猴桃酒與白糖等量。

做法

1、雞爪解凍焯水，或者用開水燙一下也可以去掉冰箱味。

2、熱鍋冷油，放入雞爪，低溫油放入雞爪，開炸。

3、炸到雞皮起大泡，稍微有點焦糊就起鍋

4、倒出鍋裡的油，剩一點點，倒入紅燒汁【老抽：白糖：猕猴桃酒=1.5:1:1】熬煮出糖色，熬出老抽有點焦糖口味即可，不要糊了。

5、倒入雞爪翻炒上色，倒入開水，悶煮10分鐘

6、10分鐘後，開蓋用大火收汁

7、汁液不用收的特别幹，那個汁液富含膠原蛋白，可以泡飯吃。冷了會結成肉皮凍，也很好吃。

六、紅燒雞爪

食材

雞爪适量、蔥姜蒜适量、八角适量、香葉适量、草果适量、辣椒适量、老抽适量、醬油适量、糖适量、鹽适量。

做法

1、雞爪對半切開。

2、鍋裡放水燒開，放入雞爪焯一分鐘撈出洗淨。

3、鍋裡放油燒熱，煸香蔥姜蒜、八角、香葉、草果、辣椒,然後放入雞爪炒一炒。

4、然後倒入老抽、醬油、糖翻炒至上色。

5、注入清水，加入适量的鹽大火燒開轉小火煮至收汁即可。

七、紅燒雞爪

食材

雞爪适量、蔥适量、姜适量、幹辣椒适量、八角适量、鹽适量、冰糖适量、米酒适量、味精适量、十三香适量。

做法

1、雞爪去指甲，焯水撈出。

2、炒糖色，炒到雞爪微黃。

3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。

4、老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。

5、放鹽，十三香，燒開。

6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

八、紅燒鳳爪

食材

雞爪适量、辣椒适量、糟鹵适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、香葉适量、白糖适量、鹽适量、料酒适量、老抽适量。

做法

1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。

2、切好的雞爪，焯水，撈出備用。

3、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合。

4、配好的鹵料煮開，倒入雞爪。

6、水開倒适量料酒，煮十分鐘，煮好的雞爪備用。

7、油鍋燒熱，下入辣椒和生姜絲，炒出香味後加入适量的水。

8、水燒開後，加入适量的老抽和白糖，倒入煮好的雞爪。

9、入味後，大火收汁加入适量的鹽即可。

九、紅燒雞爪

食材

雞爪800克、蒜4瓣、八角2個、冰糖6塊、生抽2茶勺、鹽2茶勺、蔥50克、姜1塊、香葉4片、白糖2茶勺、老抽半茶勺。

做法

1、雞爪用清水浸泡後洗淨，逐個減去指甲，

2、把雞爪撈出用流動的水沖洗幹淨，瀝幹

3、蔥姜蒜，香葉、八角、香葉，冰糖備好。

4、鍋内放油，放入冰糖和白糖小火炒糖色。

5、炒至糖汁變褐色，糖色就炒好了，迅速下入雞爪翻炒

6、下入所有作料翻炒，再加入料酒、生抽翻炒

7、加水，老抽、鹽，大火燒開轉小火燒半小時左右，湯差不多，關火。

十、家常紅燒雞爪

食材

雞爪适量、蔥适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香葉适量、沙姜适量、幹辣椒适量、生抽适量、老抽适量、陳醋适量、鹽适量、雞精适量、糖适量。

做法

1、雞爪去指甲,用水泡半小時,去血水。

2、将蔥姜塊,花椒,八角,桂皮,香葉,沙姜,生抽加入湯鍋.鹵雞爪。

3、鹵好的雞爪撈出控幹水.調碗汁(生抽,老抽,陳醋,1:1:1,少許糖.雞精.少許鹽)拌勻。

4、鍋熱入油,放入八角.幹辣椒.蔥姜塊小火煸香。

5、下入雞爪.翻炒，小火.倒入調好的碗汁.炒香。

6、加入鹵制雞爪的湯或開水.沒過雞爪.大火燒開。

7、收汁,撒上香蔥碎。

十一、五香紅燒雞爪

食材

雞爪适量、醬油适量、老抽适量、五香粉适量、桂皮适量、香葉适量、姜适量、蔥适量、糖适量、料酒适量、蒜适量、八角适量。

做法

1、小蔥一個纏繞一起，姜切片，蒜切片，雞爪洗淨晾幹。

2、鍋裡放油，加姜片蒜片，五香粉爆香，将雞爪放入翻炒。

3、雞爪變成金黃色加入醬油和老抽，翻炒幾下。加入适量的水，沒過雞爪即可。

4、調入料酒，糖；放入香葉桂皮和八角。.

5、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燒。

6、湯汁減半的時候調入鹽，繼續燒10分鐘，加入雞精，轉大火收汁，盛出，撒上蔥花。開吃吧！

十二、紅燒雞爪

食材

雞爪500克、蒜瓣2個、姜1塊、陳皮1塊、油适量、鹽适量、紅糖15克、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒3湯匙、蚝油2湯匙、雞粉少許。

做法

1、剪掉雞爪上的指甲，洗淨瀝幹水。

2、鍋裡放适量水，放一塊陳皮、一勺鹽、姜片，燒開。倒下雞爪焯煮3分鐘左右。

3、處理配料：紅糖切碎，蒜瓣拍碎、姜切片。

4、調醬汁：用碗盛起醬油、老抽，加入蚝油，攪拌均勻放在一旁備用。

5、雞爪焯水後撈起，用涼水沖洗幹淨。

6、熱鍋，放适量油，下蒜片、姜片爆香。

7、倒下雞爪翻炒片刻，加入紅糖，倒入白酒，倒入調好的醬汁，拌勻。

8、加上2—3碗左右的清水大火煮開，遮上鍋蓋、調成中火焖煮30分鐘左右。

9、煮至醬汁收幹，調入雞粉、翻炒均勻即可。

十三、紅燒雞爪

食材

雞爪适量、花椒粒适量、胡椒粒适量、八角适量、香葉适量、陳皮适量、姜适量、鹽适量、白糖适量、冰糖适量、醬油适量、幹紅辣椒适量、草果适量、幹山楂片适量、料酒适量。

做法

1、把雞爪用剪刀剪掉指甲洗淨。

2、姜辣椒切成段和片。

3、鍋裡油熱5成加白糖，炒起泡成咖啡色，加雞爪翻炒上色，成金黃色。

4、加料酒醬油姜花椒粒 胡椒粒翻炒出香味。

5、鍋裡加水，滿過雞爪，加陳皮 草果 幹山楂片 冰糖 香葉。

6、大火燒開，加蓋轉中小火燒30分鐘左右。

7、加鹽拌均勻，再燒10分鐘左右，直到湯汁變稠，嘗味出鍋。

十四、紅燒雞爪

食材

雞爪适量、醬油适量、白糖适量、生姜适量、辣醬适量、鹽适量、蒜苗适量。

做法

1、先把雞爪去指甲，洗幹淨，鍋裡放水煮5分鐘。

2、生姜材料洗幹淨切好，鍋裡放油燒熱，放入生姜翻炒，雞爪下鍋爆炒。

3、加入适量醬油，炒至雞爪上色，加入水，适量辣椒醬，白糖開始煮。

4、差不多收汁時加入少許鹽起鍋。

5、最後加入了一些蒜苗葉子點綴。

十五、紅燒雞爪

食材

雞爪500g、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖2勺、八角1個、鹽1小勺、老抽1勺、蔥适量、幹辣椒适量、蒜瓣适量、姜片适量。

做法

1、雞爪洗淨在中間切開。

2、姜切粗絲、蔥切段、幹辣椒切段、蒜瓣兒、八角。

3、熱鍋放油燒熱，放入雞爪炒幹水分。

4、放入姜蒜蔥、幹辣辣八角，翻炒出香味。

5、放入料酒1勺、老抽1勺、耗油1勺、生抽2勺翻炒上色。

6、加水沒過雞爪、大火燒開轉中小火燒爛。

7、放鹽适量、糖2勺大火收汁，盛盤，放入蔥花。

十六、杏鮑菇紅燒雞爪

食材

雞爪10隻、杏鮑菇1個、生姜适量、花椒适量、幹辣椒适量、香菜适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、鹽适量、料酒适量。

做法

1、首先把雞爪倒入鍋内，兩片生姜，水蓋過雞爪大火煮開，關火沖洗雞爪，把指甲剪掉。

2、杏鮑菇，香菜，幹辣椒切好備用。

3、炒鍋倒入油，油熱後放生姜片，花椒，幹辣椒熬香後，把雞爪放進去翻炒一分鐘。

4、加水蓋過雞爪，把八角和桂皮放進去，倒入生抽老抽調色。

5、大火煮開後加料酒去腥，轉小火後放10克冰糖。

6、雞爪煮爛後放入杏鮑菇，小火煮15分鐘後，開大火收汁。

7、裝盤放香菜點綴。

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