傳統蘋果酒的釀造方法-tft每日頭條

傳統蘋果酒的釀造方法

美食更新时间:2025-01-09 23:16:52

　　1、選擇含糖量和含酸量都很高的紅玉蘋果17kg，用刀切成小片，去掉長蟲了的部分，加入到攪拌機中，攪成糊狀。

　　2、加入3g骨膠，1.5g單甯酸提升口感，偏重亞硫酸鉀2g殺菌消毒。攪拌混合均勻。

　　3、加入果膠酶3g，提升出汁率，可以獲得更多的果汁。

　　4、将蘋果漿轉入到發酵容器中，加入1.3kg白糖，用比重計測含糖量，通過增加白糖用來，讓蘋果漿中的含糖量達到23%。

　　5、酸度測試。通過加入蘋果酸，讓酸度達到5-8g/L。具體跟蘋果品種有關。

　　6、加入酵母營養液5g，加入酵母，然後進行第一次發酵。

　　7、蘋果酒第一次發酵可以帶一起發酵（不必過濾出汁了發酵），發酵過程中每天攪拌1-2次，5-7天後第一次發酵結束。然後進行第二次發酵。

　　8、二次發酵結束後，進行蘋果酒過濾處理，初步獲得蘋果酒，靜置澄清一段時間，6個月的蘋果酒陳釀，讓蘋果酒成熟。

　　9、最後可以得到11.5L蘋果酒，酒精度為12度。保存時水蒸氣殺菌，抑制酵母作用。通過打塞器配合軟木塞将蘋果酒保存在紅酒瓶中。

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