1、金針菇清洗幹淨,切掉部分根部,用刀片成大片,最好薄一點。碗中打兩個雞蛋,加少許鹽、少許生抽,用筷子攪散,金針菇片先裹上蛋液,再裹上一層澱粉。油溫六成熱,下金針菇油炸,炸的時候要小火慢炸,直到完全焦黃,炸到幹枯焦黃撈出即可。
2、洗幹淨的金針菇上面帶有水分,沾蛋液之前一定要将水分擠幹。炸的時候油溫最開始不要太低,最起碼要六成熱,也就是放進一條金針菇在油鍋裡,周圍在在冒小氣泡就代表可以下鍋炸了,炸的時候一定要小火,控制好火候,大火的話很容易外焦裡生。
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