1、食材:排骨、花椒、植物油 白糖、蔥伴侶豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、醋、鹽、大蔥、姜、大蒜、八角。
2、排骨用清水沖洗,洗去雜質和表面血水。排骨倒入鍋中,加清水沒過排骨,灑入少許花椒,煮開後将排骨一塊塊撈出瀝幹備用。
3、一塊塊地撈雖然要多費點心,但是這樣撈出的排骨沒有浮末和花椒。
4、炒鍋擦幹水後倒入适量植物油,涼油加入幾勺白糖,開中小火将糖炒化。為免手忙腳亂,可以加好糖後再開火,并不斷攪拌。
5、糖炒到冒泡并開始顔色加深時,快速加入兩三勺豆瓣醬,并快速和糖炒勻。豆瓣醬的量可以自己掌控,喜歡醬味濃的可以多下一勺。
6、醬炒勻後将瀝幹水的排骨倒入鍋中翻炒。為避免醬糊掉也是要快速下入排骨并立即翻炒,炒到醬均勻包裹在排骨上即可。
7、向鍋中倒入清水沒過排骨,加入蔥姜蒜和八角,加入适量生抽和一點老抽,倒入适量料酒和少許陳醋,最後加鹽調味。加鹽的量自己掌控,湯汁攪勻後嘗到适當的鹹味即可。
8、把鍋裡的全部内容轉移到壓力鍋内,将排骨擺放平整些,若覺得水少可再加适量水和少許鹽,水的量即将沒過排骨即可。
9、壓力鍋加蓋大火煮開,上氣後轉中小火,半小時後關火。若喜歡吃更軟爛的可以多炖煮幾分鐘。使用電壓力鍋也可以,正常炖排骨的檔位即可。
10、待湯汁濃稠,即可關火起鍋。
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