在我老家，每到過了臘月二十，每家每戶都會選擇在某一天進行蒸饅頭，說是蒸饅頭，其實花樣種類繁多，今天就給大家介紹下應該屬于特有的風俗吧，也是童年關于春節的重要記憶。

在确定好蒸饅頭的日子的前一天，要根據個人喜好提前買好準備做餡的菜蔬菜，還要就是提前把面粉發酵，小時候可不像現在用酵母粉而是選擇用老面渣頭，就是上次蒸饅頭剩下一小塊面，這次活面時，要把它用水泡開融進去，把面揉好後要把整個面盆放在暖和的地方，利于面粉發酵。一般會選擇放在爐火旁邊，有的是要放在炕上的被窩裡，甚至要用被子把它包裹起來。還有就是要調棗饅頭餡，用大棗（去核最好），黃豆（也可用其他豆類），還要加白糖，如果喜歡的話還可以放點葡萄幹。

蒸饅頭，這屬于過年前的重大事情，一般會有親戚或者鄰居來幫忙，像我家，一般都是我姑，我姥姥，我姨他們都會來幫忙，重要的是，他們會把表哥表弟，表姐表妹一起帶過來。到時大人們聊着天包着包子，我們小朋友們也是玩得不亦樂乎。

蒸饅頭的順序也是有講究的，第一鍋首先是要蒸棗饅頭，而且前12個很重要，因為這是過年時要用來上貢敬神的，所以希望到時表面又光滑又白。用的面會反複揉，而且第一個棗饅頭上面還要再放置一個棗花。

再然後就是各類餡的包子，常見的主要有韭菜雞蛋，韭菜肉，白菜大蔥肉，蘿蔔絲等等。餡的種類越多，越考驗包包子人的技術，因為要做不同的形狀和标記來區分。到了中午，我們小孩子也玩累了，各自選擇自己喜歡的口味，而我喜歡吃韭菜雞蛋或者韭菜肉的，剛出鍋的，熱乎的，我記得我能吃四五個。

包完各種餡的包子後，還有很多花樣需要來做。首先是要做花糕，就是用棗和面一層層壘起來，還有就是要用面做魚出來，這也是年三十和初一早上上貢敬神要用到的，具體什麼時候可以吃好像也是有講究的，一般是正月初二或者十六，外嫁的閨女回娘家時吃。

還有就是要做刺猬，用剪刀剪出背後的刺，用綠豆做眼睛，背上一般還要再放個大元寶。為啥要做刺猬呢，因為刺猬是出去斂财的。所以刺猬的擺放也很有講究，要求是年三十晚上，把成對的刺猬放在街門口，屋門口兩邊，注意要頭向外，而大年初一早上，要再去把刺猬方向調轉下，頭向内，意思就是這一晚上，刺猬出去斂财早上要回來的。小時候，這一般都是我的活，現在想想很有意思。

除了這些，還有就是棗花，用面和棗做出不同的花樣，這些做好後一般也是不吃的，因為要在大年初一的一大早，在供奉的每個神位（天爺，竈爺，财神，觀音，關爺，門神等等）的佛龛内擺上一個棗花，這基本上每年也是我的任務。

還有就是要做一條蛇，蒸好後到時放在存米的罐子裡，據說是來年可以防止米生蟲子！做完這些，剩下的面才會去真正意義上的饅頭。

蒸了這麼多饅頭，怎麼存放呢？那是也沒有冰箱（有冰箱其實也放不下，除非有十幾個冰箱）。那時都是裝到袋子裡，放在大瓷盆裡，缸裡等，邊吃邊拿。剛開始那幾天，确實好吃，可慢慢地就會不太喜歡吃。我記得小時候有一年整整吃了一正月，有的時間久了都發黴了。而我老媽每到這個時候都會說來年一定要少蒸些，可每年蒸完一看，又是一大堆。

而現在，随着觀念的轉變，那種大規模的蒸饅頭在村裡都不多見了，基本都是蒸些必需品（如上供用棗饅頭），其他的都随吃随買了，畢竟現在氣候變暖，也存放不了那麼久了，但是少了這項活動，年味也越來越寡淡，而記憶中的蒸饅頭，可能就是年味。

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