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四種扣肉正宗做法

美食更新时间:2024-07-29 22:18:21

四種扣肉正宗做法（這道天津傳統扣肉美味下飯）1

扣肉一直以來都被譽為國民宴客大菜之一，每逢佳節都會在桌上擺上一盤，不要小看這一盤扣肉，制作步驟過程簡約不簡單，要經曆煮、煎、切、蒸、澆五步。今天這個做法是天津扣肉的傳統做法，應該把八角和姜剁碎成末，但是不喜歡那種口感所以小小改良了一下。

By 熊貓半糖

用料

五花肉 1000克
蔥半根
姜 3片
蒜 3瓣
八角 1個
紅腐乳 1塊
鹽 3克
糖 3克
甜面醬 2勺
生抽 4勺
料酒 2勺
老抽半勺

做法步驟

四種扣肉正宗做法（這道天津傳統扣肉美味下飯）2

1、準備好所需要的材料；

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2、将五花肉洗淨，一整塊皮朝上放入水中煮40-50分鐘；

四種扣肉正宗做法（這道天津傳統扣肉美味下飯）4

3、準備好調料：蔥切段，姜切片，蒜切塊、八角掰開好入味；

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4、配制醬汁：紅腐乳以及汁1塊鹽3克糖3克甜面醬2勺生抽3勺料酒2勺，攪拌均勻備用；

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5、煮好的五花肉表皮朝上，塗抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾幹；

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6、放入油鍋，皮朝下煎至金黃撈出（崩油時蓋鍋蓋）；

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7、找一個不鏽鋼的盆，裡面放入八角和姜片；

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8、煎好的五花肉，色澤亮麗；

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9、用刀片成薄片；

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10、皮朝下放入不鏽鋼盆中，表面放上剩下的蔥姜蒜；

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11、将配置好的醬汁澆到上面；

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12、放入高壓鍋，上汽蒸35-40分鐘；

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13、放氣後取出，湯汁豐富，撿出蔥姜蒜；

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14、将湯汁分出來；

四種扣肉正宗做法（這道天津傳統扣肉美味下飯）16

15、拿盤子扣在不鏽鋼盆上，然後倒扣，再将湯汁澆到肉上；

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16、色澤紅亮，軟滑Q彈的扣肉做好了；

小貼士

半糖有話說～ 1、水煮豬肉的時間要夠，不然裡面的肉不熟不好切片； 2、料汁看着不多，蒸的時候出水汽就會增加； 3、煎豬皮雖然可以省略，但是色澤會差很多；

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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