狼牙土豆是樂山的一種地方風味小吃，是由四川小吃“天蠶土豆”改進而來，在樂山可比麥當勞的薯條暢銷，現炸現賣，在樂山是家喻戶曉的飯後小食。因主料為土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜一起炸後再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，有很高的營養價值。制作簡單，價格便宜，深受當地市民的喜愛。

1、土豆用特制的刀具(波紋刀、這是使土豆成型的專用刀、小五金店和淘寶有賣的）切成了齒狀，象犬牙交錯，長約四厘米，厚約一厘米，切好後泡在水裡，去一下澱粉，可以放些鹽（用鹽水泡。有2 個作用。防止土豆變色和進鹽）

2、鍋内倒入油（東北用色拉油或者起酥油）燒至微微冒煙後轉最文火，放入土豆、炸2-3分鐘至熟即可控油撈出、喜歡吃硬的就少咋些時間、喜歡吃軟的就多些時間、但是顔色要黃色好看有食欲；炸焦。但不能糊。顔色金黃。時間和油溫有關、自己多實踐、掌握油溫！油溫很重要！

3、将炸好的倒入一個較大的容器，孜然粉（孜然粉這個不知道大家有沒有試過把孜然粒炒熟研碎成粉狀是很好吃的很有味道比買的孜然粉有味道、但是孜然粒炒的過程中要注意、放在鍋裡剛剛聞到味道就要停火、要不炒大了就苦了失敗了、炒出來嘗嘗味道很重、但是放菜上等味道很好）、肉味王/雞粉（不要用雞精、粗有的受攪拌不均勻費勁，鹽、蒜油和蒜汁、香菜沫拌勻即可，可以根據個人口味加入少量花生芝麻碎（下面會說的）和熟芝麻或者烤腸切段（有的地方不加有的加看情況每個地區不一樣針對人群也不一樣/我這裡距離學校近、加一個烤腸加1 元錢挺合算的）；至于調味料不是固定的，口味根據當地習慣！（也有的加紅油辣椒油的）小吃不是固定模式、因為每一個人的口味不一樣的、喜歡超級辣的就多加辣椒油，喜歡酸甜的加些酸甜汁(糖和醋攪拌、量自己掌握、這些都沒法給您具體的克數、因為每一個人的口味都不一樣沒法給出具體、你操作中也是按照客人的要求呢）炸的時候如果沒有鹵油可以添加起酥油、批發市場都有賣得！另外補充一下有的買家說我說的有些亂下面我整理了一下,一般來說狼牙土豆可以分為幾種口味、下面以500 克土豆制為例

1、鹵腐汁味：鹽4 克、味精5 克、雞粉7 克，鹵腐汁40 克、蒜油15 克、蒜水10 克、薄荷碎10 克、花生碎18 克、蔥花10 克、孜然粉7 克、香菜7 克。

2、香辣椒味：磨細的糊辣椒面60 克、鹽4克、味精7 克、雞粉7 克、蒜油15 克、薄荷碎10 克、花生碎18 克、蔥花10 克、草果粉0.5 克、、孜然粉7 克、香菜7 克、、四川蒜油小米辣适量。

3、麻辣味：磨細的糊辣椒面60 克、鹽10克、味精7 克、雞粉7 克、蒜油15 克、薄荷碎10 克、花生碎18 克、蔥花10 克、草果粉0.5 克、、特麻花椒面10克、孜然粉7 克、香菜8克、四川蒜油小米辣适量。

4、咖喱味：磨細的糊辣椒面40 克、咖喱粉30 克、鹽15 克、味精15 克、雞粉10 克、蒜油20 克、薄荷碎15 克、花生碎25 克、蔥花15 克、草果粉0.5 克、孜然粉10 克、香菜10克

5、醬香味：複合辣醬《湯池老醬10 克、小米辣碎10 克，香辣醬15 克、草果粉1 克一起小火炒香即可》36 克、磨細的糊辣椒面30 克、鹽5 克、味精15 克、雞粉10 克、蒜油20克、薄荷碎15 克、花生碎25 克、蔥花15 克、孜然粉10 克、香菜10 克,味道不是固定的喜歡酸甜的可以糖和醋的親....另外以上的味道不是對固定的。每一個人的做法不相同、地域等等差異我的做法不代表所有地方的做法、小吃不要死闆要綜合融合各種味道、然後找到适合你們當地的口味、也比如有的地方的做法如下鹽、味素、香醋、、蒜油、蒜泥、、花生碎/芝麻沫沫、蔥花、孜然粒（炒過的.最後撒到上面就行、不能先撒、孜然粒遇到潮濕久了發梗）、香菜。香油、辣椒油、蒜油小米辣和肉醬（這個味道融合了辣味和醬香味道）所以要根據當地的口味來決定最後做出什麼味道來..我的做法是供您參考借鑒取長補短吸收融合

以150 克洋芋拌制為例：

鹵腐汁味口味配方：鹽2 克、味精1 克、胡椒面0.5 克，鹵腐汁20 克、折耳根《即魚腥草》顆4 克、蒜油5 克、薄荷碎4 克、花生碎7 克、芝麻沫4 克、蔥花2 克、糊辣椒面3 克、炸洋芋的熱油少許5 克。

醬香味口味配方：複合辣醬15 克、糊辣椒面3 克、鹽1 克、味精1 克、胡椒面0.5 克、折耳根顆4 克、蒜油5 克、薄荷碎5 克、花生碎7 克、芝麻沫4 克、蔥花2 克、

以170 克洋芋拌制為例：

香辣口味配方：糊辣椒面6 克、鹽3 克、味精1 克、胡椒面0.5 克、折耳根顆3克、蒜油5 克、薄荷碎4 克、花生碎7 克、芝麻沫4 克、蔥花3 克、炸洋芋的熱油少許5 克、辣椒油适量。

麻辣口味配方：糊辣椒面6 克、鹽3 克、味精1 克、胡椒面0.5 克、折耳根顆3克、蒜油5 克、薄荷碎4 克、花生碎7 克、芝麻沫4 克、蔥花3 克、特麻花椒面1 克，炸洋芋的熱油少許5 克、辣椒油适量。

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